Uma lei que obrigasse todos a praticar exercícios físicos por pelo menos duas horas por dia também "funcionaria" no sentido de tornar as pessoas mais saudáveis, mas seria uma grave restrição à liberdade individual. Proibições de celulares são ruins pelo mesmo motivo: restringem a liberdade das pessoas.
Claro, as crianças encontrarão outras maneiras de socializar se você tirar os celulares delas. Elas descobrirão novos hobbies que lhes interessem. Jogarão cartas e xadrez em vez de ficarem rolando a tela do celular. O mesmo acontece quando se prendem pessoas. Esse "benefício" não é tão grande assim.
Privar uma criança do seu celular a machuca tanto quanto machucaria você se alguém confiscasse o seu. Não devemos ver as crianças simplesmente como futuros adultos a serem moldados (especialmente porque nossa capacidade de fazer isso é muito limitada), mas como pessoas cujas preferências importam agora.